Comentario

Capítulo 26
De los que venden atulli y cacao hecho para bever, y tequíxquitl, salitre

El que vende atul, que es maçamorra, véndelo o caliente o frío. El caliente se haze de masa del maíz molido o tostado, o de las tortillas molidas, o de los escobajos de las maçorcas quemados y molidos, mezclándose con frixoles, con agua de maíz azeda, o con axí o con agua de cal, o con miel. El que es frío házese de ciertas semillas que parecen linaça y con semillas de ceniços y de otras de otro género, las cuales se muelen muy bien primero, y ansí el atul hecho de estás semillas parece ser cernido, y cuando no están bien molidas hazen un atul que parece que tiene salvados, y a la postre le echan encima para que tenga sabor axí o miel.

La que vende cacao hecho para bever, muólelo primero en este modo: que la primera vez quiebra o machuca las almendras; la segunda vez van un poco más molidas; la tercera y postrera vez muy molidas, mezclándose con granos de maíz cozidos y lavados; y ansí molidas y mezcladas, les echan agua en algún vaso. Si les echan poca, hazen lindo cacao, y si mucha, no hazen espuma. Y para hazello bien hecho se haze y se guarda lo siguiente, conviene a saber: que se coela; después de colado, se levanta para que chorree, y con esto se levanta la espuma y se echa aparte; y a las vezes esosase demasiado; medzclase con agua después de molido. Y el que lo sabe hazer bien hecho, vende el cacao lindo, y tal que solos los señores lo beven, blando, espumoso, bermejo, colorado y puro sin mucha masa. A las vezes le echan especies aromáticas, y aun miel de avejas, o alguna agua rosada. Y el cacao que no es bueno tiene mucha masa y mucha agua, y ansí no haze espuma, sino unos espumarajos.

El que vende salitre amontánalo en el lugar donde hay copia de ello, y vende el que es blanco, colorado, que tiene costras, o amarillo, o el que es menudo, y todo es viscoso o blanduxo.

El que vende greda amásala con las manos y la cueze, y ansí se haze fofa y hueca.

El yeso cozido es piedra que se saca de las venas donde se haze. El que vende piciete muele primero las hojas de él, mezclándolas con una poca de cal, y ansí mezclado, estrágalo muy bien entre las manos. Algunos házenlo del axenxo de la tierra, y puesto en la boca, haze desvanecer la cabeça o emborracha; haze también digerir lo comido, y hacen provecho para quitar el cansancio.